ราชบุรี จานเด็ด 77 จังหวัด ลูกชิ้นปั้นมือ แบบโบราณ ย่างเตาถ่าน อร่อย สดใหม่ ไม่คาว หอมกลิ่นควันถ่าน ราคาไม่แพง ไม้ละ 10 บาท พิเศษซื้อ 10 แถม 1
จานเด็ดสัปดาห์ นี้ ขวัญเพชร โชคบรรดาลสุข ผู้สื่อข่าว จ.ราชบุรี ลูกชิ้นปั้นมือย่างเตาถ่าน ของอร่อยหน้าวัดหนองปลาหมอ
น.ส.ศิริกาญจน์ คุณัญญาวศิน ชาวบ้าน ต.หนองปลาหมอ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี เร่งปั้นลูกชิ้นหมูด้วยมือ ซึ่งเป็นการปั้นลูกชิ้นแบบโบราณ วันละกว่า 10 กิโลกรัม ก่อนจะนำไปเสียบไม้
ก่อนให้ นายอภิสิทธิ์ สินเสงี่ยม ผู้เป็นสามี ขี่รถจักรยานยนต์พ่วงข้างไปเปิดร้านขายแบบย่างเตาถ่าน บริเวณหน้าวัดหนองปลาหมอ ด้วยรสชาติลูกชิ้นที่อร่อย สดใหม่ ไม่คาว หอมกลิ่นควันถ่าน ทำให้ในแต่ละวันมีลูกค้าแวะเวียนมาอุดหนุนกันอย่างต่อเนื่อง สร้างรายได้เลี้ยงดูครอบครัวเป็นอย่างดี
สำหรับเทคนิคการปั้นลูกชิ้น น.ส.ศิริกาญจน์ เปิดเผยว่า ต้องเริ่มจากขยำนวดเนื้อหมูที่ยังเย็นอยู่ให้เข้ากันก่อนบีบ เพื่อให้ได้ขนาดที่ใกล้เคียงกันที่สุด ใช้ช้อนตัดใส่หม้อต้มน้ำอุ่นด้วยไฟอ่อนทีละลูก
เมื่อเต็มหม้อจึงเร่งไฟเพื่อให้ความร้อนกระจายตัวทั่วถึง พร้อมกับการคนตลอดเวลา เพื่อให้ลูกชิ้นด้านล่างสลับขึ้นมาลอยสุกพร้อมกันจนเนื้อเด้งและมีกลิ่นหอมหมูอย่างชัดเจน
ในส่วนของเคล็ดลับที่ทำให้ลูกชิ้นนุ่มเด้งและสุกทั่วถึงกัน แม้จะเป็นงานทำมือที่ต้องอาศัยความชำนาญ แต่กว่าที่ตนจะทำได้ก็ต้องใช้เวลานานนับเดือน ปั้นลูกใหญ่บ้าง เล็กบ้าง ที่สำคัญต้องใจเย็น
โดยเฉพาะช่วงการหยอดลูกชิ้นลงหม้อต้ม ห้ามใช้ไฟแรงจัดจนน้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้ลูกชิ้นสุกไม่เท่ากัน และอาจทำให้ลูกชิ้นเสียรูปทรง ผิวภายนอกสุกเกินไปจนแข็งกระด้าง หรือฉีกขาดได้
ด้าน นายอภิสิทธิ์ สินเสงี่ยม เปิดเผยว่า เดิมตนเคยทำงานอยู่โรงงานผลิตลูกชิ้นมาก่อน แต่ด้วยปัญหาสุขภาพ จึงตัดสินใจลาออก ลองผิดลองถูกกับอาชีพหลายอย่างจนเงินเก็บที่มีหมดไป ทว่าก็ไม่ประสบความสำเร็จ
กระทั่งเหลือเงินก้อนสุดท้ายเพียง 500 บาท ซึ่งเป็นเงินที่ได้รับจากแม่ ด้วยต้นทุนที่จำกัด จึงตัดสินใจลงทุนซื้อเนื้อหมูสดปรุงสำเร็จ พร้อมนำใช้สิ่งของใกล้ตัวที่มีอยู่แล้วในครัว ทั้งหม้อและเตาแก๊สมาสร้างอาชีพทำ “ลูกชิ้นปั้นมือ” เพื่อประหยัดงบในการซื้อเครื่องปั้นลูกชิ้นราคาหลักหมื่นบาท
โดยเรียนรู้วิธีการปั้นและต้มลูกชิ้นแบบโบราณผ่าน Youtube แล้วเริ่มต้นออกร้าน นำไปแจกจ่ายในโรงทานตามงานบุญเพื่อทดสอบรสชาติ เมื่อได้รับคำชมและเสียงตอบรับที่ดีจากผู้ชิม จึงเกิดความมั่นใจในการทำขายอย่างจริงจัง
โดยตนได้นำรถจักรยานยนต์มาดัดแปลงทำเป็นรถพ่วงข้าง พร้อมติดตั้งอุปกรณ์ง่าย ๆ เท่าที่มีและหาได้อย่างเตาถ่าน ซึ่งนอกจากจะช่วยประหยัดต้นทุนแล้ว ยังให้กลิ่นหอมควันไม้ที่เป็นเอกลักษณ์
พร้อมเทคนิคการบากลูกชิ้นก่อนขึ้นเตา เพื่อให้ความร้อนและความหอมซึมลึกเข้าสู่เนื้อในอย่างทั่วถึง 100% สร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าว่าจะได้รับประทานลูกชิ้นที่สุก และหอมกรุ่นทุกไม้
ทั้งนี้ นายอภิสิทธิ์ได้กล่าวทิ้งท้ายว่า ด้วยกำลังใจและแรงผลักดันจากเงินก้นถุงของแม่ ช่วยทำให้ตนยังคงสู้ชีวิตเพื่อคนในครอบครัว ท่ามกลางสภาพเศรษฐกิจที่ฝืดเคือง สิ่งที่ช่วยได้คือต้องพยายามหาสิ่งของรอบตัวมาเป็นตนทุนอาชีพ จึงทำให้เกิดเป็นร้านลูกชิ้นปั้นมือย่างเตาถ่านขึ้นในวันนี้
ท่านที่สนใจสามารถไปอุดหนุนได้ทุกวัน บริเวณหน้าวัดหนองปลาหมอตั้งแต่ช่วงบ่ายโมงจนถึงเย็น ก่อนจะย้ายไปขายหน้าร้านซีเจ สาขาหนองปลาหมอ ในช่วงเย็นถึงค่ำ สนนราคาจำหน่ายไม้ละ 10 บาท ซื้อ 10 ไม้ แถม 1 ไม้ สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 0659832295